裏ごし器の使い方とは?選び方やおすすめの人気アイテム10選を紹介!

コラム
公開日:2020/01/08
裏ごし器の使い方とは?選び方やおすすめの人気アイテム10選を紹介!

赤ちゃんの離乳食を始めたばかりのころに使う必須アイテムといえば、「裏ごし器」。大人の料理でも、スープやスイーツなどを作るときに裏ごし器を使うと、仕上がりがグッと高まりますよね。ただ裏ごし器はいろいろな種類があって、何を選んだらいいのか迷ってしまうことも。この記事では、裏ごし器の使い方や選び方について解説します。後半ではおすすめの裏ごし器ベスト10をピックアップ! 購入を検討している人はぜひ参考にしてください。

裏ごし器とはどんなもの?

はじめに、裏ごし器とはどんなものなのかを解説します。使い方やお手入れの方法などもまとめました。

裏ごし器は食材を細かくする調理器具

裏ごしとは、食材を目の細かい網などに通して細かくする作業のことで、裏ごし器は一般的に、枠に網が張られた調理器具のことをいいます。

火を通して柔らかくした栗やかぼちゃ、いも類などを網でこすことで、食材をきめ細かく、滑らかな食感にできます。裏ごし器は主に、栗きんとんやポタージュスープ、離乳食などを作るときに用いられます。

金属製や木製、枠があるものや持ち手が付いているものなど、素材や形状はさまざまです。また、裏ごし専用の裏ごし器以外に、味噌こしや油切りなどいろいろな用途で使える「万能こし器」もあります。

どんな料理に使いたいのかという用途や、一度にどのくらいの量を裏ごしするか、使用する頻度などにあわせて適したものを選ぶのがおすすめです。

裏ごし器の使い方

裏ごし器は通常、こし棒や木べらとセットで使用します。ここではスタンダードな使い方として、かぼちゃを裏ごしするときの使い方をご紹介します。

かぼちゃの裏ごし手順
1. かぼちゃの皮をむいて、3cm角くらいのサイズにカットします。
2. かぼちゃをお皿に乗せてラップをし、600wのレンジで3分加熱します。
3. お皿の上に裏ごし器を置き、かぼちゃを1、2個網の中央に乗せます。
4. かぼちゃの上から木べらをあて、手前に引くようにして少しずつこします。
5. 網の裏に落ちたかぼちゃをお皿の上に落とし、3~4の作業を繰り返します。

かぼちゃ・いも類は冷めると粘りが出て硬くなってしまうので、加熱したあとは温かいうちに裏ごしするのがポイントです。

裏ごし作業は意外と力が必要なので、利き手と反対の手でヘラの先を押さえながらつぶすようにするのがポイント。お皿の下に濡れたふきんなどを敷いておくと、お皿が滑りにくいので作業しやすくなりますよ。

裏ごし器のお手入れ法

ステンレス製の裏ごし器
鍋やボウルと同じように洗剤を使って水洗いするだけなので簡単。普段、食器洗浄機を使っている人は、食器洗浄機対応のものを選ぶと安心です。
網目の細かい裏ごし器は、網目に食材が詰まってしまうことがあります。その場合は、つまようじを使って取り除いたり、水につけ置きしたりするとキレイに落とせますよ。

馬毛製の裏ごし器
馬毛製の裏ごし器は天然素材のため、ステンレス製の裏ごし器に比べるとデリケートでお手入れに手間がかかります。洗うときは洗剤を使用せずに水だけで洗うか、もしくは塩を網に振りかけて指の腹で円を描くようにしてから水洗いをします。その後、風通しのいい場所に陰干しして十分乾燥させましょう。

裏ごし器が必要な料理って?

離乳食を作るとき以外、普段の調理で裏ごしをすることはあまり多くはないかもしれません。では、どんな料理のときに裏ごし器が必要になるのでしょうか。代表的な料理は下記の通りです。

●栗きんとん
●羊羹
●ジャム
●スイートポテト
●プリン
●チーズケーキ
●ポタージュスープ
●マッシュポテト
●豆腐の白和え

これらの料理を作るときには、裏ごし器の細かい網目を通して、野菜のカスや繊維を取り除く必要があります。裏ごしの作業を省いて作ることも可能ですが、裏ごしせずに作った場合と、裏ごしした場合の口あたりの良さ、滑らかさの違いは歴然です。

「おせちの栗きんとんを自分で作りたい」「つぶつぶのない滑らかなスープを作りたい」という人は、裏ごし器をひとつ持っておくと重宝します。

離乳食作りに裏ごし器は必須

離乳食を作るときにも裏ごし器は必須です。一般的に、生後5、6カ月くらいから離乳食を開始しますが、それまで母乳やミルクを飲んでいた赤ちゃんは、口の中の機能がまだ発達していないため、急に固形物を食べられません。そこでペースト状の食べ物からスタートし、だんだん固形の食べ物へと段階的に移行させていく必要があるのです。

離乳食開始後の2カ月間くらいは、そのままごくんと飲み込めるように、おかゆや野菜をペースト状にして与えます。つぶつぶやざらざらが少しでも残っていると嫌がる赤ちゃんも多いので、2カ月間は裏ごし器を使って、食べ物のカスや繊維を取り除きましょう。裏ごしが必要な主な食材は以下のようなものがあります。

●たまねぎ
●ブロッコリー
●かぼちゃ
●にんじん
●キャベツ
●大根
●トマト
●イチゴ

ほうれん草や大根などの繊維の多い野菜、またトマトやイチゴなどの種がある食材は、すりおろしたりミキサーにかけたりするだけでは食感が残ってしまうので、裏ごしをする必要があります。

生後7、8カ月くらいになると舌でつぶせるくらいの硬さの食べ物、生後9~11カ月くらいになると歯茎でつぶせるくらいの硬さの食べ物も食べられるようになってくるので、裏ごし器を使う期間は離乳食初期の2カ月間ほどです。

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裏ごし器は他のもので代用できる?

裏ごしをする機会がそれほど多くないなら、わざわざ裏ごし器を購入しなくても、家にあるもので代用できることも。少量の野菜をこす程度であれば、水切りザルや茶こしなどでも充分代用できます。

ただし、裏ごし器は力をかけて押すことを考え頑丈に作られていますが、普通の水切りザルや茶こしはそれほど強度がない場合もあります。力を入れすぎると網が抜けることもあるので、代用するときは注意しましょう。

裏ごしするほどの滑らかさを求めていないのであれば、ミキサーやブレンダーなどを使って粒を細かくするという方法もありますが、食材のカスや繊維を取り除いて滑らかにしたいときには、裏ごし器を使うのがいちばんです。

裏ごし器の選び方&価格帯は?

裏ごし器にはいろいろな種類があって、使い勝手も違います。ここでは裏ごし器を選ぶときの3つのポイントと注意点について解説します。

ポイント1裏ごし器の素材で選ぶ

裏ごし器選びのポイントその1は、素材です。裏ごし器の素材には金属や馬毛などの種類があります。主流はステンレス製の裏ごし器で、錆びたり変色したりしにくく、熱にも強いのが特徴。こだわりがなければステンレス製の裏ごし器を選ぶのがいいでしょう。

裏ごし器といえば、糸状の金属を編んで作られたものをイメージする人も多いと思いますが、金属に細かい穴があけられたパンチング加工の裏ごし器もあります。網目は粗めなので、滑らかに裏ごししたいときにはあまり適していませんが、網のすき間に物が詰まりにくく、洗いやすいというメリットがあります。

ステンレス製の裏ごし器の価格は1,000円前後が中心のため、手に入れやすいのもいいところです。

木製の枠に馬毛の網が張られているタイプの裏ごし器は、金属製の裏ごし器より細かく滑らかな裏ごしができるのが特徴です。おせちの栗きんとんを作るときなど、古くから使われている伝統的な調理道具で、値段は張りますが専門家の中では根強い人気があります。

馬毛の裏ごし器の価格は5,000円前後から高いものだと2万円以上するものも。道具にこだわる人は「一生もの」として選ぶのもいいかもしれませんね。

ポイント2裏ごし器の形状で選ぶ

裏ごし器選びのポイントその2は、形状です。一般的なのは丸い枠に網が貼ってあるタイプで、平皿の上などに裏ごし器を乗せて使います。ひっくり返すと粉ふるいとしても使えるので、お菓子作りが好きな人はひとつ持っておくと重宝するでしょう。

作る料理によって網目の細かさを変えたい場合、網が枠に接着されているタイプの裏ごし器は、何個も買いそろえなければならないので、コストがかかるうえに、置き場所も必要になります。裏ごし器をいろいろな料理に使いたいという人は、網を付け替えて目の細かさを変えられるタイプを選ぶのもおすすめです。

枠がなく網目に持ち手が付いている形状の裏ごし器もあります。こちらはボウルの上に裏ごし器を乗せて、片方の手で持ち手をおさえながら裏ごしができます。平べったい形状で、隙間にコンパクトに収納できるので、省スペースにもなります。

裏ごしをするときは食材を少量ずつ網に乗せて作業するので、たくさんの量を裏ごしするときにはかなりの時間と体力が必要になります。まとめてジャムを作るなど、大量に裏ごしをする機会が多ければ、ハンドルを回して使うタイプの業務用の裏ごし器を選ぶのもひとつの方法です。

ポイント3裏ごし器の目の細かさで選ぶ

裏ごし器選びのポイントその3は、目の細かさです。裏ごし器には網目が細かいものと粗いものがあるので、どんな料理を作りたいかによって選ぶものも変わります。

ジャガイモのポタージュなどを作るなら、網目の細かい裏ごし器を使ったほうが、舌触りが滑らかでおいしいスープになります。逆に、ラズベリーのジャムを作るなど、ちょっと粒を残したいときには、目が粗めの裏ごし器を選ぶのがおすすめです。

網目の細かさや粗さは「メッシュ数」で判断します。メッシュとは1インチ四方あたりの目の数のことで、数字が大きくなるほど網目は細かくなります。かぼちゃやいも類を裏ごしするために使いたいなら20~30メッシュの裏ごし器が最適です。和菓子のこしあんを作るときなど、より滑らかに裏ごししたいときには50~60メッシュの裏ごし器を選びましょう。

裏ごし器を選ぶときの注意点

裏ごし器を購入するときには、まず何の料理に使うのかを明確にします。大きな裏ごし器は、キッチンの収納棚のなかで場所を取りますが、お菓子作りなどを頻繁にする人は、大きくて使いやすいものを選ぶのがおすすめ。年に数回、少量の裏ごしをするくらいなら、コンパクトに収納できるタイプの裏ごし器を選んだほうがいいでしょう。

裏ごし器を購入する目的が離乳食作りのためなら、一度にどのくらいの量の離乳食を作るかを考えることが大切です。まとめて裏ごしして冷凍保存しておきたい場合は、大きめの裏ごし器があったほうが便利ですが、毎食ごとに少量ずつ裏ごしする場合には、大きい裏ごし器は逆に使いにくいことも。

離乳食が終わったら使わなくなるなら、小さい裏ごし器がついた離乳食セットもおすすめです。すり鉢やおろし器、食器などがセットになっていて、ひとつあれば離乳食初期から完了期まで長く使えます。離乳食の段階に合わせて調理器具を買いそろえる必要がないのでお得です。

裏ごし器のおすすめ商品10選

最後におすすめの裏ごし器をご紹介します。裏ごし専用の商品や他の用途でも万能に使えるもの、離乳食用のものなど、いろいろな種類の裏ごし器を厳選! 自分にぴったりのものを探してみてください。

パール金属 裏ごし器

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パール金属の裏ごし器は、丸い枠に網が貼ってあるオーソドックスなタイプ。網目が細かいのでスープや栗きんとんなどの裏ごしに最適で、裏返して粉ふるいとして使用することもできます。サイズは直径12.5、15、18cmの3種類。側面にはリングが付いていて、フックにかけて収納ができます。素材はステンレス製でお手入れしやすく、食器洗い乾燥機の使用もOK。お手頃プライスなので、試しにひとつ買ってみたいという人におすすめです。

霜鳥製作所 ホーム 裏ごし

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霜鳥製作所のホーム裏ごし器は、耐熱性、耐久性の高い18-8ステンレスを使っています。直径208、240mmの2サイズがあり、ボウルや鍋などの上に乗せて使います。目の粗さは家庭用にちょうどいい30メッシュです。裏ごし器や粉ふるいとして使う以外に、深さのある鍋に入れて蒸し器として利用している人も多いようです。見た目がスタイリッシュで美しいところも人気の理由です。

遠藤商事 ワンタッチうらごし

遠藤商事 業務用 ワンタッチうらごし 枠 24cm 24cm 18-8ステンレス 日本製 BUL01024遠藤商事 ¥ 1,648 ※2020/01/18 05:53 時点のAmazon価格Amazonで詳しく見る

網目を付け替えられるタイプの裏ごし器。側面についている留め金を外して網をセットするだけ。簡単に網目をチェンジできます。枠のサイズは直径21、24、27、31、36cmがあり、別売りの替え網は4、7、9、12、20、30、50、65メッシュなどバリエーションが豊富。耐熱性、耐久性の高い18-8ステンレスを使用し、細かい網目も粗い網目も両方必要という人におすすめの裏ごし器です。

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丸い網に持ち手が付いたタイプの平べったい裏ごし器です。ボウルの上に網の部分を乗せて、片方の手で持ち手をおさえながら裏ごしをします。ボウルに裏ごし器を当てた状態でボウルを傾ければ、サラダなどの水切りとして使うこともできます。
網の細かさは30メッシュなので、かぼちゃやいも類などの野菜を滑らかに裏ごししたいときにぴったり。新潟の燕・三条市産の頑丈な網張りで、強く押し込んで裏ごしをしても網が抜ける心配がありません。オールステンレス製でお手入れが簡単なうえ、省スペースで収納できます。

MOTHER'S SELECTION 万能こし

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料理研究家・城川朝さんプロディースの「賢い女性の使える道具」をコンセプトにしたシリーズの裏ごし器です。使い勝手がよく、お手入れが簡単で、収納しやすいようにこだわって作られています。こし器の網はステンレス製ですが、持ち手の部分にはポリプロピレンとエラストマー素材を使用し、握りやすいように工夫されています。
裏ごし以外に、水切りザルや味噌こしとしても使えるので、調理器具をあまり増やしたくないという人におすすめです。

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カンダの木枠本馬毛裏ごしは、ひのきの枠に馬毛の網が張ってある、昔ながらの伝統的な裏ごし器。馬毛網はほどよい弾力があり、素材の繊維をはねのけるので、きめ細かな仕上がりになるのが魅力です。白和えの豆腐や栗きんとん、茶わん蒸しの卵などをこすときに最適な目の細かさで、裏返せば粉ふるいとしても使えます。
ステンレス製の裏ごし器に比べると静電気が起きにくいので、ふるった粉が広がりにくいというメリットも。手織りの裏ごし器は希少なので高価ですが、一生ものとして購入する方が多い人気の商品です。

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網目の上に食材を乗せてハンドルを回すと、裏ごしができるようになっている、業務用のステンレス製裏ごし器。ヘラで押しつぶして裏ごしをするよりも楽な力で作業でき、大量の野菜や果物をスピーディーに裏ごししたいときにおすすめ。
1.5、2.0、5mmの3枚の替え刃がついているので、食材に合わせて粗さを使い分けられます。スイートポテトやスープなど、きめ細かく裏ごししたいときにはあまり向いていませんが、ジャムをたくさん作りたいときなどは最適です。

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こちらもハンドルを回すタイプの裏ごし器。ソース作り用の細かいディスク、スープ用の中間のディスク、マッシュポテト用の粗いディスクの3枚のディスクがセット。料理に合わせて簡単に付け替えできるようになっています。
底にはすべり止めのアシが付いているので、調理台の上に置いても、鍋やボウルの上にセットしても安定して作業できるのが特徴です。ハンドルやノブの部分が柔らかく、滑りにくいように設計されているため、使い勝手を重視する人はぜひ!

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EDISON(エジソン)の離乳食調理セットは、つぶす、こす、きる、おろす、茹でる、蒸すといった、離乳食に必要な調理をカバー。3種類のプレートがセットされていて、茹でた野菜やおかゆをペースト状にしたいときには「裏ごしプレート」を使います。
蒸しプレートを使って野菜をレンジ加熱し、裏ごしプレートで裏ごししたら、容器ごと食卓に。洗い物を減らせるなどの使い勝手も重視しています。これひとつあれば、離乳食の初期から完了期まで長く使用可能。離乳食作りのために裏ごし器の購入を検討している人におすすめの商品です。

kidsme(キッズミー) フードグラインダー

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kidsme(キッズミー)のフードグラインダーは、食べる分だけを卓上で裏ごしできるコンパクトタイプ。食品を入れてハンドルを回すと、裏ごしされた食品が下のカップ部分に出てくる仕組みになっています。
パーツは分解して洗えるので常に清潔に使え、また、音が静かなので寝ている赤ちゃんを起こすことなく食事の準備ができるなど、うれしいポイントがいろいろ。とくに、離乳食初期に活躍しそうな裏ごし器です。

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裏ごしは手間がかかって大変、というイメージがあるけれど、用途にあった裏ごし器を使えば、意外と簡単! ハンドル式や持ち手つきなど、便利なタイプを活用するのも手です♪

文/samia

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